CONTROLE DE QUALIDADE: POP’S
Resumo
O controle de qualidade dos alimentos é um conjunto de procedimentos e processos utilizados para garantir que os alimentos produzidos, consumidos e distribuídos atendam aos padrões de segurança, qualidade e conformidade regulatória. Esse controle é essencial para garantir que os alimentos sejam seguros para o consumo e mantenham suas características nutricionais e sensoriais. A falta de higiene pode levar à contaminação dos alimentos e, consequentemente, ao surgimento de doenças alimentares. Objetivo: desenvolverf erramenta para auxiliar no controle de qualidade de alimentos. Metodologia: A ferramenta foi construida após visita tecnica e aplicação do checlist da RDC 275/2002 em um Buffet Villa no municipio de Cuiabá. Resultados: Notou-se falhas no cumprimento das boas praticas de produção de refeições, assim julgou-se necessário reforçar constantemente as orientações referentes aos processos de manipulação e higienização dos alimentos e lavagem dos utensílios. Quanto à higiene pessoal dos colaboradores, foi reforçado sobre a importância a higienização das mãos, uso apropriado do uniforme e equipamentos de proteção individual. Referente ao manuseio e higiene dos alimentos, orientamos sobre a importância do ambiente sempre limpo e organizado, desinfetação dos utensílios. Realizamos a confecção de POPs (lâminas) que foram fixadas em setores específicos e quiz (jogos interativos) com uma didática clara para entendimento e interação do conteúdo. Desta forma foram desenvovidos POP’s ilustrativos e quiz no App como instrumento de capacitação e reciclagem dos conhecimentos dos manipuladores. Conclusão: A implementação rigorosa dessas práticas de higiene ajuda a garantir a segurança dos alimentos e a proteção da saúde dos consumidores, além de manter a reputação do estabelecimento.
Palavras-chave: Manipuladores. Instrumentos de controle de qualidade.
