GESTÃO DE HIGIENIZAÇÃO E RESÍDUOS ORGÂNICOS

Resumo

Introdução: O setor de alimentação coletiva no Brasil apresenta um crescimento significativo, com média de 19 milhões de refeições servidas por dia, segundo a Associação Brasileira de Empresas de Refeições Coletivas (ABERC, 2020). Esse aumento de produção está diretamente relacionado à elevação na geração de resíduos e desperdício de alimentos, tanto na etapa de preparo quanto no pós-consumo. Além disso, estudos indicam que cerca de 34% dos restaurantes não realizam corretamente a higienização de hortifrutis, o que representa risco de surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTHAs). Diante desse cenário, destaca-se a importância de intervenções nutricionais que assegurem a segurança alimentar, a sustentabilidade e a capacitação dos manipuladores de alimentos. 

Palavras-Chaves: Sustentabilidade; Segurança alimentar; Higienização; Desperdício de alimentos.