AVALIAÇÃO DE NÃO CONFORMIDADES E PROPOSTA DE MELHORIAS EM UAN
Resumo
Introdução: A organização adequada em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é essencial para garantir segurança sanitária e eficiência operacional. Durante visita técnica realizada por estudantes de Nutrição do UNIVAG em uma UAN localizada em Cuiabá-MT, foram identificadas diversas não conformidades relacionadas à higiene, armazenamento, setorização e manipulação dos alimentos. Essas fragilidades evidenciaram a necessidade de uma intervenção estruturada, prática e alinhada às recomendações da RDC nº 216/2004, com o intuito de reduzir riscos, padronizar rotinas e melhorar o ambiente de trabalho. Objetivos: Identificar falhas operacionais, estruturais e de manipulação presentes na UAN e propor estratégias simples, de baixo custo e eficazes para fortalecer a segurança alimentar, a organização e a rotina dos manipuladores. As ações priorizaram a implantação de etiquetagem por cores, reorganização dos setores de armazenamento e uso de sinalizações educativas como ferramentas de orientação e padronização.
