INOVAÇÃO EM SABORES: DESENVOLVIMENTO DE ESFIHAS ARTESANAIS

Resumo

Introdução: O consumo de esfihas vem se expandindo no Brasil, especialmente em centros  urbanos, pela praticidade, sabor e diversidade de preparo. Entretanto, nota-se uma limitação na variedade de recheios comercializados e na utilização de ingredientes regionais brasileiros, o que reduz o potencial de inovação e a valorização cultural desses alimentos. A culinária árabe tradicional utiliza massas assadas e recheios variados, porém o mercado atual concentra-se em sabores comuns como carne, frango e queijo. Diante dessa realidade, surge a oportunidade de desenvolver produtos diferenciados, que combinem tradição culinária e identidade regional. Assim, este projeto propõe a criação de sabores inovadores de esfihas utilizando ingredientes característicos de Mato Grosso, como pequi e banana-da-terra, associados ao frango e à carne seca. Esses ingredientes apresentam relevância nutricional e cultural, reforçando a importância da valorização do Cerrado e do uso de produtos locais. 

Palavras-chaves: Esfiha artesanal; Ingredientes regionais; Pequi; Banana-da-terra; Inovação gastronômica.