PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL NO EMPREENDEDORISMO INFORMAL

Resumo

Introdução: No empreendedorismo informal, a produção de pães é uma importante fonte de renda, e o fermento biológico seco é amplamente utilizado pela praticidade e rapidez no processo. Entretanto, a fermentação natural tem ganhado destaque por oferecer vantagens nutricionais e funcionais, como maior digestibilidade, redução do índice glicêmico e benefícios à microbiota intestinal. Apesar desses benefícios, a fermentação natural ainda é pouco adotada por falta de conhecimento técnico e receio em relação ao manejo do fermento. Assim, este projeto buscou implementar a fermentação natural na produção de pães de um empreendedor informal, desenvolvendo o fermento natural (Levain), ajustando a receita, criando identidade visual e embalagem informativa, além da realização de testes de aceitabilidade com o público consumidor.

Palavras-chaves: Fermentação natural; Levain; Pães artesanais.