AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE LICOR DE MAÇÃ COM HORTELÃ (MENTHA S.P.) ELABORADO COM AÇÚCAR ORGÂNICO EM SUBSTITUIÇÃO AO AÇÚCAR CONVENCIONAL

Autores

  • Priscila Stadnik
  • Sanea Borges
  • Danilo Borges

DOI:

https://doi.org/10.18312/connectionline.v0i12.204

Palavras-chave:

Maça, Orgânico, Licor.

Resumo

Foi desenvolvido licor sabor de maça com hortelã em formulações utilizando açúcar convencional e açúcar orgânico para avaliar a diferença sensorial entre ambos. Para análises físico-química, foi encontrado pH de 4,82 para formulação com açúcar convencional e, 4,48 para com açúcar orgânico. A acidez titulável para tratamento com açúcar orgânico e convencional, foi, respectivamente, 0,40 e 0,64 g de ácido cítrico/100mL. O teor de sólidos solúveis 30ºBrix (convencional) e 35ºBrix (orgânico). Quanto a analise sensorial, para os quesitos avaliados, nenhum dos tratamentos apresentou diferença significativa pelo Teste de Tukey. Para aceitabilidade, o tratamento contendo açúcar convencional, obteve preferência de 25 dos 44 provadores entrevistados, contra 19 que preferiram a formulação com açúcar orgânico. Entretanto, estatisticamente, ambos os tratamentos não se diferenciaram.

 Palavras–chave: Maça; Orgânico; Licor.

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Publicado

27-03-2015

Como Citar

Stadnik, P., Borges, S., & Borges, D. (2015). AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE LICOR DE MAÇÃ COM HORTELÃ (MENTHA S.P.) ELABORADO COM AÇÚCAR ORGÂNICO EM SUBSTITUIÇÃO AO AÇÚCAR CONVENCIONAL. CONNECTION LINE - REVISTA ELETRÔNICA DO UNIVAG, (12). https://doi.org/10.18312/connectionline.v0i12.204

Edição

n. 12 (2015)

Seção

Artigos

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