DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE COM ADIÇÃO DE RÚCULA E ESTUDO MICROBIOLÓGICO, SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICO.

Autores

  • G. Oliveira
  • S.A. Martins
  • l.C.S. Arruda

DOI:

https://doi.org/10.18312/connectionline.v0i9.85

Palavras-chave:

Iogurte, Rúcula, Sensorial.

Resumo

O objetivo deste trabalho foi desenvolver um iogurte salgado com adição de rúcula, analisando as características microbiológicas e físico-química em comparação aos Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ’s) vigentes na legislação brasileira, e avaliar sua aceitação sensorial. Foram realizadas análises de contagem de Coliformes Totais e Termotolerantes, microrganismos aeróbios psicrotrófilos, Salmonella, Staphylococcus, Contagem de Fungos filamentosos e Leveduras, além dos requisitos físico-químicos (acidez titulavél, pH e sólidos solúveis) das amostras produzidas. Os resultados obtidos indicaram que o iogurte de rúcula apresentou valores microbiológicos e físico-químicos que atenderam aos regulamentos da legislação brasileira. Quanto ao teste de aceitação com relação aos atributos sensoriais, não demonstraram boa aceitação pelos provadores não-treinados.

Palavras-chave: Iogurte; Rúcula; Sensorial. 

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Publicado

09-04-2014

Como Citar

Oliveira, G., Martins, S., & Arruda, l.C.S. (2014). DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE COM ADIÇÃO DE RÚCULA E ESTUDO MICROBIOLÓGICO, SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICO. CONNECTION LINE - REVISTA ELETRÔNICA DO UNIVAG, (9). https://doi.org/10.18312/connectionline.v0i9.85

Edição

n. 9 (2013)

Seção

Artigos

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