VERIFICAÇÃO DA FORMAÇÃO DA CARAMELIZAÇÃO DA SACAROSE SOB DIFERENTES TEMPERATURAS E PH.

Autores

  • Ligia Fátima C. S. Dal’Molin
  • Anna Paula Costa
  • Samea Borges
  • Priscila Standnk

DOI:

https://doi.org/10.18312/connectionline.v0i9.92

Palavras-chave:

Caramelização, Sacarose.

Resumo

Uma das propriedades mais importante dos açúcares nos alimentos é a da formação de cor característica; cor de caramelo.As reações de escurecimento são desejadas em produtos de confeitaria, no preparo de bolos, bolachas, balas, biscoitos, pães e assados em geral. Também são desejadas nas carnes assadas, batatas fritas, amendoim e café torrados e em cerveja escura. Nessa pesquisa pode-se perceber a influência da alteração do pH do meio.

Palavras-chave: Caramelização; Sacarose.

Downloads

Publicado

09-04-2014

Como Citar

Dal’Molin, L. F. C. S., Costa, A. P., Borges, S., & Standnk, P. (2014). VERIFICAÇÃO DA FORMAÇÃO DA CARAMELIZAÇÃO DA SACAROSE SOB DIFERENTES TEMPERATURAS E PH. CONNECTION LINE - REVISTA ELETRÔNICA DO UNIVAG, (9). https://doi.org/10.18312/connectionline.v0i9.92

Edição

n. 9 (2013)

Seção

Artigos

Licença

Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:

  1. Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
  2. Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
  3. Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado