DESENVOLVIMENTO DE UMA BEBIDA A BASE DE PEITO DE FRANGO COMO ALTERNATIVA PARA INDIVÍDUOS COM ALERGIA OU INTOLERANCIA ALIMENTAR
DOI:
https://doi.org/10.18312/cadernounivag.v0i10.1447Resumo
Alergia alimentar (AA) é uma resposta imune específica que ocorre após a exposição a um determinado alimento, gerando uma reação adversa, podendo causar reações potencialmente fatais e diminuir a qualidade de vida do individuo. A carne de frango apresenta rico teor de proteínas de boa qualidade e é recomendado consumo em todas as idades, sendo classificada como alimento saudável, pobre em gorduras, desde que esteja sem pele. Este trabalho objetivou desenvolver e analisar bromatologicamente o leite desenvolvido a partir do peito de frango como alternativa para aqueles que não podem fazer o uso do leite de vaca ou outros leites, por conta de apresentarem intolerâncias e alergias alimentares. A partir de uma receita tradicional, chamada Mamadeira de Frango, produziu-se 4 receitas diferentes variando o tipo de arroz como ingrediente e o tipo de açúcar (demerara ou de coco). Os resultados das analises físico-químicas das 4 receitas mostraram índices proteicos relativamente baixos, 083% em media, com cinzas em torno de 4,5% de cinzas, lipídios chegando a 7,20% de lipídios, fibras atingindo 6,20% e carboidratos por volta de 80%. A obtenção é de baixo custo se for empregado açúcar de baixo custo, mas sugere-se hidrolizar a proteína do frango para próximos estudos.
Palavras-Chave: Extrato; Hipersensibilidade; Baixo custo.
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