AVALIAÇÃO QUALITATIVA DO CARDÁPIO OFERTADOS À MENORES REEDUCANDOS NO MUNICÍPIO DE CUIABÁ

Resumo

A Unidade de Alimentação e Nutrição deve atender cada realidade, assim se faz necessário a elaboração de cardápio adequado e ideal para que a unidade flua com destreza. O planejamento do cardápio precisa considerar os fatores essenciais, como: cor, sabor, processamento, textura, por exemplo. Desta forma o método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC), representa uma boa ferramenta pois permite analisar qualitativamente a composição do cardápio, considerando o enfoque voltado a uma alimentação adequada para adolescentes, que onde favorecem o desenvolvimento cognitivo, emocional e social. Objetivo: Avaliar qualitativamente o cardápio ofertado à menores reeducandos do município de Cuiabá, Mato Grosso. Materiais e métodos: Trata-se de um estudo descritivo, cujo instrumento de pesquisa foram a coleta dos cardápios dos meses: fevereiro e março de 2021, ofertado à menores reeducandos do centro de detenção juvenil, localizado no município de Cuiabá no estado do Mato Grosso, onde a alimentação é produzida por uma UAN privada terceirizada. As refeições da UAN são divididas em: café da manhã, almoço, merenda, jantar e ceia, o que totalizam uma média de 70 comensais, cerca de 2100 unidades ao mês, sendo no presente estudo analisados o almoço e o jantar.  Para avaliação dos cardápios, foi empregado o método AQPC, adaptado por Veiros e Proença (2003), que analisa as seguintes variáveis: folhosos; frutas; cores iguais; dois ou mais alimentos com enxofre; carne gordurosa; fritura; doce; doce e fritura. De acordo com a metodologia, proposta por Prado et al. (2013), os cardápios foram classificados adotando os seguintes critérios: aspectos positivos (folhosos, frutas e carnes magras) e negativos (cores iguais, dois ou mais alimentos ricos em enxofre, carne gordurosa, doce, fritura, fritura e doce no mesmo dia). Em seguida foram categorizados em: “ótimo”, “bom”, “regular”, “ruim” ou “péssimo”. Resultados: Observou-se, uma oferta de 89% de folhosos, 0% doces, 18% de frituras, 22% doce e fritura no mesmo dia, sendo estes classificados como positivos. Os demais itens, 57% de frutas, 43% alimentos sulfurados, 75% de cores iguais e 50% de carnes gordurosas, foram classificados como pontos negativos do cardápio. Conclusão: Conclui-se, que os cardápios servidos aos menores reeducandos apresentaram-se adequados em relação à de folhosos, doces, frituras e às frituras associadas aos doces, sendo este um aspecto positivo da avaliação. Em contrapartida, à oferta de frutas, alimentos ricos em enxofre, carnes gordurosas, carnes magras e monotonia de cores, apresentaram classificação predominantemente “regular”, classificado como negativo, sendo necessário melhorias.